Camino Latino
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Bacalao con puré princesa
Morue et purée princesse

Ingredientes (para 4 personas)
 4 trozos de bacalao desalado
 450g de judías verdes finas
 4 patatas grandes
 2 cebollas
 2 lonchas de beicon
 1 limón
 200 ml de nata líquida
 1 cucharada de huevas de salmón
 1 copa de vino blanco unas ramitas de tomillo fresco y de perejil aceite de oliva sal, pimienta

1.Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Lavar y despuntar las judías y trocearlas. Hervir las patatas y las judías durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y reducirlas a puré.

2.Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el beicon en tiritas y freírlas en una sartén con aceite. Retirarlas de la sartén y, en la misma grasa, sofreír lentamente la cebolla.

3.Mezclar el puré de patatas y judías con la cebolla y el beicon, y rectificar de sal. Dividir el puré en 8 partes iguales y reservar.

4.Salpimentar los trozos de bacalao, colocarlos en una bandeja de horno y regarlos con unas gotas de limón y el vino. Cocer el pescado en el horno, precalentado a 180°C, durante 20 minutos (según el grosor).

5.Una vez cocido, retirar el pescado de la fuente y repartirlo en los platos.

6.Verter en la fuente de cocción del pescado la nata líquida, las huevas de salmón y abundante perejil picado, y mezclarlo todo bien. Darle un ligero hervor y rectifiar de sal. Verter esta salsa sobre el pescado y acompañar con dos bolas del puré reservado.

Traduction :
Ingrédients :
4 morceaux de morue dessalée
450g de haricots verts fins
4 grosses pommes de terre
2 oignons
4 tranches de beicon
1 citron
200ml de crème fraîche liquide
1 cuillerée d’oeufs de saumon
1 verre de vin blanc
quelques brins de thym et de persil
huile d’olive
sel, poivre

1.Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Laver et trier les haricots. Bouillir les pommes de terre et les haricots pendant une dizaine de minutes. Les égoutter et les réduire en purée.

2.Eplucher les oignons et les hâcher. Couper le beicon en lanières et les frire dans une poêle avec de l’huile. Les retirer et dans la même huile faire dorer l’oignon.

3.Mélanger la purée de pomme de terre et haricot avec l’oignon et le beicon, et rectifier l’assaisonnement. Partager la purée en 8 parts égales et réserver.

4.Assaisonner les morceaux de morue, les placer dans un plat à gratin et les arroser de quelques gouttes de citron et de vin. Cuire le poisson au four, préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes (selon la taille).

5.Une fois cuit, retirer le poisson et le disposer sur les assiettes.

6.Verser dans le plat de cuisson le poisson et la crème liquide, les oeufs de saumon et le persil. Bien mélanger. Laisser frémir légèrement, rectifier l’assaisonnement . Verser ce mélange sur le poisson et accompagner de 2 boules de la purée réservée.