Ingredientes

• 500 gr. de Judíones de Segovia
• 1 oreja de cerdo y una o dos manitas de cerdo
• 2 morcillas
• 250 gr. de chorizo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• perejil
• 1 cucharada de harina una de pimentón y Sal y pimienta

Realización :

1. Poner en remojo con agua fría una noche enteraL los Judiones .
2. Después de escurrirlos, se introducen en una cazuela con agua fría hasta cubrirlos y se ponen al fuego.
3. Agregar una hoja de laurel y dejar a que hiervan. Añadir un vaso de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir incorporar la oreja, la manita, la morcilla y el chorizo.
4. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante tres horas (35 mn en olla express) hasta que los Judíones estén tiernos, pero sin deshacerse.
5. Mientras tanto pelar y picar la cebolla muy fina , freír a fuego lento hasta que esté blanda y transparente.
6. Añadir a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve, nunca con cucharas ni espumadera, si no que se coge la cazuela por las asas y se les da unas pequeñas vueltas.
7. Majar los ajos picados, el perejil y cinco Judiones ya cocidos .
incorporarlos con el sofrito a los Judíones.
8. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
9. Después , según el gusto, sacar la carne, la oreja y el chorizo de la cazuela y cortarlo todo en trozos regulares e incorporar de nuevo al guiso.

Traduction :

Ingrédients :
500g de gros haricots blancs (genre Soissons)
1 oreille de cochon et un pied de cochon
2 boudins à la viande
250g de chorizo en rondelles
1 oignon
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
huile d’olive
persil
1 cuillère à soupe de farine, une de paprika, sel, poivre

Réalisation :
La veille faire tremper dans de l’eau froide les haricots.
Après les avoir égouttés les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Mettre à cuire.
Ajouter le laurier et laisser bouillir. Ajouter un verre d’eau froide et, lorsque l’eau bout de nouveau incorporer l’oreille, le pied, le boudin et le chorizo.
Couvrir et laisser cuire à feu lent durant 3 heures (35 mn à la cocotte minute) jusqu’à ce que les haricots soient tendres sans se défaire.
Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon, faire revenir à feu lent jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent.
Ajouter à l’oignon la farine et le paprika, remuer en évitant l’usage d’un ustensile mais en prenant la poêle et la faisant sauter.
Ecraser l’ail, le persil et 5 haricots cuits, les incorporer avec le reste sur les haricots.
Laisser cuire encore 15 mn à feu lent, vérifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ensuite, selon les goûts, retirer la garniture et couper en petits morceaux avant de réintroduire dans la casserole.