fleche

fleche Littérature
- Jiménez Juan Ramón
- Celaya Gabriel
- Darío Rubén
- Hernández Miguel
- Machado Antonio
- Sepúlveda Luis
- Alberti Rafael
- García Lorca Federico
- Mistral Gabriela
- Neruda Pablo
- Otros poetas
- Textes en prose et citations . Textos en prosa y citas

fleche Actualité-Infos
- Archives
- Présentation du collège

fleche Biographies
- Neruda Pablo
- Botero Fernando

fleche Fêtes et traditions (recettes, chansons...)
- Canciones
- Fêtes traditionnelles
- Recetas de cocina

fleche Géographie
- América Latina
- ESPAÑA
- La comunidad de Andalucía - L’Andalousie

fleche Histoire, Arts et Civilisation
- ARGENTINA

fleche Langue espagnole
- Grammaire et Conjugaison
- Jeux et divertissements
- Vocabulaire

Tous les articles de la rubrique :

 
  Vous êtes ici : Accueil > Histoire, Arts et Civilisation > ARGENTINA

Una tradición ineludible

El asado argentino – La grillade argentine

Une tradition incontournable

Version imprimable

« Carne asada », « barbacoa »…no hay palabras para expresar el « asado », la tradición de los Argentinos para asar la carne de una manera muy particular y aprovechar para compartir la comida con la familia, sobre todo el domingo, o con los amigos. ¡Por seguro, que los restaurantes también proponen su "asado" !

¡Argentina consume unos 66kg de carne, al año y por habitante ! ¡El consumo más fuerte en el mundo ! Además, una de las actividades principales del país es la ganadería, bovino y ovino.
Antiguamente antes de esta tradición, los “gauchos”, a caballo, vestidos de pantalones anchos, botas, y con boina recorrían la “pampa argentina”, cogían el ganado en libertad y se alimentaban de carne asada.

“El asado” es un método de cocción, se utiliza madera dura para que la cocción se haga lentamente, a la brasa sin llama. Esta cocción permitirá que la carne se ase sin secar, sin quemar conservando su ternura. La cocción dura varias horas, hasta casi un día entero según el tamaño de la pieza, no menos de media hora para un simple bife.
Se utiliza una parrilla horizontal o “en cruz”, en este caso se dispone la carne verticalmente.
Se coloca el animal entero, partido en dos, después se reparten los trozos, o se asan como surtidos.
Los trozos se sirven acompañados de una salsa típica “el chimichurri » a base de aceite de oliva, orégano, ajo, cilantro, perejil.

Entre los trozos de carne están : el bife de chorizo, el bife de lomo, las tiras de asado. La carne de vaca es la más elegida pero se puede también asar cordero, borrego… salchichas, morcilla, molleja…

« Grillade », « barbecue »…les mots sont faibles pour exprimer el « asado », la tradition des Argentins pour griller la viande d’une façon bien particulière et en profiter pour partager le repas en famille, surtout le dimanche, ou avec desamis. Bien sûr les restaurants proposent aussi leur "asado" !

L’Argentine consomme environ 66kg de viande, par an et par habitant ! La plus forte consommation au monde ! D’ailleurs, une des activités principales du pays est l’élevage, bovin et ovin.
Autrefois avant même cette tradition, les « gauchos », à cheval, vêtus de larges pantalons, de bottes, et coiffés d’un béret parcouraient la « pampa argentine », attrapaient le bétail qui était en liberté et se nourrissaient de viande grillée.

« El asado » est une méthode de cuisson, on utilise du bois dur pour que la cuisson soit lente, à la braise sans flamme. Cette cuisson permettra à la viande de cuire sans se dessécher, sans brûler et en gardant sa tendreté. La cuisson dure plusieurs heures, voire presque une journée suivant la taille de la pièce.
On utilise un grill horizontal ou « en croix », dans ce cas la viande est disposée verticalement.
On y place l’animal entier, ouvert en deux , les morceaux étant ensuite débités, ou bien grillés en assortiments.

_ Les morceaux sont servis accompagnés d’une sauce typique « le chimichurri » à base d’huile d’olive, origan, ail, coriandre, persil.

Parmi les morceaux de viande on trouve : le faux-filet (bife de chorizo), le filet (bife de lomo), côtes (la tira de asado). Le bœuf est la viande par excellence mais on peut aussi griller de l’agneau, du mouton …des saucisses, du boudin, des abats

(El cocinero del Restaurante : La vaca enamorada en Iguazú. Le cuisinier du Restaurant :" La vache amoureuse" à Iguazu)

Publié par M. I. SCRIVAT
Le lundi 11 août 2014


Réagissez à cet article !